凉拌肘子肉的家常做法(凉拌肘子肉的家常做法窍门)

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本文目录

1. 北京赛螃蟹的螃蟹正宗做法
2. 天津赛螃蟹的正宗做法
3. 《向往的生活》里黄磊的赛螃蟹是怎么做的

北京赛螃蟹的正宗做法

主料

鸡蛋4个，姜末8克

辅料

白醋4勺，做法糖2勺

1.姜切成姜末

2.碗中白醋4勺 、大全白糖2勺 、家常盐1勺、赛螃视频料酒1勺（小勺哦） ，常赛搅拌均匀做酱汁，螃蟹姜沫放在一起调匀备用

3.把蛋黄和蛋清分开

4.两个碗各加入一半的姜醋汁，充分搅拌均匀

5.锅内放少许油，烧热后，倒入蛋白
，马上划散。成形后马上出锅 。一定要炒的很嫩
，不要炒老了 ，成形就可以了

6.蛋黄炒法一样
，注意蛋黄更容易炒老，可以把锅烧热后
，倒入蛋黄后马上关火，用余热炒熟 。

7.把蛋黄倒在铺好的蛋清中间 
。又漂亮又好吃的赛螃蟹就好了

8.此菜色 、香、味 、型具佳 ，食之鲜香滑嫩、回味蟹香味足
 。

9.黄白两色相间，色泽光亮 ，味似蟹粉

天津赛螃蟹的正宗做法

步骤1
、准备猪肉馅
，鸡蛋2个 、葱姜水半碗 。（葱姜水制作：葱切葱花、姜切薄片，一起放入碗中加入适量清水
，用手抓出葱姜汁 ，然后泡十几分钟即成葱姜水）

步骤2、猪肉馅中加入少许食盐 ，1茶匙料酒。

步骤3、分次打入泡好的葱姜水

步骤4、加入的葱姜水完全被肉吸收后，再次加入葱姜水。（葱姜水是这道菜的重点，尽量不要省略，搅打进大量葱姜水，既能去腥提鲜 
，也能让肉馅不干不柴，达到肉馅嫩滑的口感 ，吃起来更像螃蟹的口感）

步骤5、大约100克肉馅 ，泡好的小半碗葱姜水差不多都打进去了 ，搅打好的肉馅是粘稠细腻的
，这时候加入几滴老抽、少许白胡椒粉、1/2茶匙生抽再次搅拌均匀

步骤6 、搅拌好的肉馅放入深一些盘中，尽量铺平铺均匀。

步骤7 、在肉馅上打入两个鸡蛋，轻轻把蛋黄搅破，最好保持蛋黄蛋白完整一些，这样蒸熟后的蛋清、蛋黄清晰明确 ，好像蟹肉 、蟹黄。

步骤8
、搅好后放入蒸锅 ，中火蒸15分钟左右 。

步骤9 、蒸制的时候来调一碗蘸汁。生姜去皮细细的切碎 ，大蒜切碎。（能让这道菜有螃蟹的味道最主要就是姜与醋碰撞才会有螃蟹味 ，所以姜末一定不能少）

步骤10、切好的蒜末和姜末放入碗中，依次加入3茶匙香醋、2茶匙蒸鱼豉油、1茶匙香油 、少许味精充分搅拌均匀 ，一碗简单的蘸汁就做好啦. 。这种简单的三合油是天津人平时吃螃蟹 、皮皮虾都少不了的料汁。

步骤11、大约15分钟左右，蒸好的赛螃蟹取出，沾上料汁 ，或者直接浇上些料汁即可上桌。

《向往的生活》里黄磊的赛螃蟹是怎么做的

赛螃蟹是一道经典的传统菜系 ，不仅口感嫩滑 ，并且还对人的身体有很大的好处，最奇特的是还会有蟹肉的香味 ，吃起来就像在吃螃蟹 。当不是吃蟹的应季时节时，有很多人专门做赛螃蟹来解馋
，可谓说是一道很出名的菜了。那么这种赛螃蟹是怎么做出来的呢
？

赛螃蟹有很多种做饭
，以最出名的一种为例。赛螃蟹中用到的食材有鸡蛋
、姜、醋 、生抽和少量的白糖，具体的做法也很简单。首先要把鸡蛋打在容器里，用筷子均匀的把鸡蛋搅匀，然后放起来备用。

再把准备好的姜先清洗一下，去掉皮 ，并且先切成片，然后再把片切成条状，最后切成一小块儿一小块的
，然后再把姜剁碎 ，越碎越好，姜末不要做特别多，适量就好。最后在姜末中放入醋、白糖、少量的料酒和生抽，调制成特殊的酱汁备用。

然后就可以进行炒制了
 ，首先要把锅烧热了，再倒入正常的油 ，不等油热 ，就把我们搅匀的鸡蛋放进去 ，迅速用筷子打散搅开，当鸡蛋呈现出金黄色的时候，就可以把鸡蛋倒出来了。最后再浇上我们准备好的特殊的酱汁，均匀的搅拌一下
，就可以吃啦。和酱汁混合在一起的鸡蛋，有一种特殊的香气在里面 ，吃起来还有种蟹黄的味道
，对于我们贫民窟女孩和吃不到螃蟹的吃货来说
，简直就是能够拯救人生的菜了 。而且这种食材简便，做法简单 
，日常下班了就能做一些解馋，可以说是很厉害的一道菜了，大家也做起来吧！

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